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【名 称】 原晒豆豉

【净含量】 一盒2瓶,一瓶310克,共620克(玻璃瓶装)

【包 装】 有黄豆、黑豆、红豆三种,随机搭配2瓶



想念一道菜

有的时候并不是菜本身的味道如何回味无穷

也有可能是这道菜背后赋予的一种情结


就比如

一碗白米饭就一勺豆豉

吃食简陋粗鄙

那可是农村孩子碗里永远的最佳搭档和乐趣



今天,我们就走进酱园,走近豆香

一种凝结时间的豆豉……




吴宗州,83岁。

他的腿脚有点不灵活

但是面相很福态

他家的院子里现在有2800多个大缸

大缸里面腌制的

是和他一起被岁月锤炼出来的

古法酿造的一品好酱油


还有醇香豆豉



吴大爷原是厦门酱油厂的退休职工

专门负责发酵工作

退休后不想浪费一身的好手艺

便从5个缸开始渐渐发展到现在的2800个

制成远近闻名的好酱油——香豆豉



他的用料十分认真

选用的是非转基因大豆

优质盐场的盐

没有污染的一百多米深的地下泉水

这样做出来的酱油和豆豉

氨基酸含量很高

营业价值高

对身体也非常好



按照今天的标准

没有什么特别

真材实料

特别走心

这样的豆豉发酵晒制腌制后

馨香馥郁,从不粘结

炒回锅肉蒸鱼时丢一勺到锅里

非常提味醒神



发酵好的黄豆

放置在大缸中

静放在晒场里

剩下的就是时间

让时间见证一切的变化



太阳与谷物之间

正在发展着一场热烈持久的爱情

而老大爷

就是撮合了太阳与粮食的爱情

编制着大地与人的情感纽带



就这样静静的

日复一日

月复一月

整整365天

一缸凝结着时间的豆豉

带着醇厚的豆香

来挑逗着你的味蕾


阳光下的豆豉

个个饱满圆润堪比玉石

放在嘴里咸度适中

又不失风格

生吃都特别香



日积月累的晒制

豆酱表面形成一层盐冰

如同 黄豆与太阳的爱情面纱

只要你轻轻掀起

必定为它的“美貌”而折服


古人制豆豉

靠天吃饭

顺着自然气温的变化

使得各种微生物和酶都得到充分的发挥

以此来达到最佳的风味



没有添加剂

没有速成法

讲究的就是个

等待时间慢慢地流逝

等待食材慢慢地酝酿

时间到

美味出


原料只有非转基因黄豆、盐、水、面粉

绝不含味精及各类增味剂

以德求质

极浓至醇

高营养高质量良心豆豉


一勺醇香豆豉

炒肉、蒸鱼或是炒辣椒

都可以加一勺进去

没有这豆豉卧在碗里

一碗好菜

也许就是那么的寡淡无味


豆豉

含有丰富的蛋白质和多种氨基酸

能使人增加食欲,促进吸收

是难得的养生食材


在闽南

人们将捕上来的鱼放入大锅中用盐水煮熟

再配上少许豆豉

压腥提鲜

简单而不失鲜美




好豆豉像好酒一样

越酿越醇

是时间与付出的浓缩

没有时光与坚持难以酿出真味


一瓶带有时光味道的好豆豉


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我知道了
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