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人间美味话芡实


古人云

不食芡实

罔生于世

今人曰

不吃生态芡

一生有点欠

一尝生态芡

飘飘赛半仙



芡实有南北芡之分

北芡皮色呈浅啡色,口感厚实

常晒作干货出售


相比之下

南芡就不能这么粗生粗养

得快采快煮快食

口感粉糯,Q弹,香气怡人




贪一羹鸡头米的人

贪的就是它的时鲜和水灵



鸡头米颗粒浑圆饱满,外观莹润柔香,入口香甜弹糯


4月播种

8月收获

一颗鸡头米的诞生

需要太湖水4个月的灵气孕育

和采摘人辛勤劳作

方能成就人间美味




鸡头米形似石榴

并不是采上来就能直接吃

好不容易采摘了满满一筐

去了皮,分好了籽

头疼的劳作才刚刚开始——

剥鸡头米。


剥鸡头米可是门技术活

鸡头米的壳很硬

鲜肉又非常娇嫩,极易破汁

须一粒粒手工剥出

手法不熟练的,破了卖相

便卖不出好价格




聪明的苏州人

做了个类似弹古筝的假指甲套,套在拇指上

时鲜不等人

他们麻溜地剥去厚实的皮

露出粉红圆珠

再用指头刀,小心褪去红衣



七八个熟手已经开剥

面前支一个大筛子

互相并没有多余的寒暄

只有啪踏啪踏的剥芡实壳的声音



七八个鸡果头才出一斤鸡头米

而一斤鸡头米,光剥,就要一个小时

真正的慢工出细活

可谓粒粒皆辛苦



这样的耗时耗力

也只有吃得精细的江南人

才会不厌其烦

不吝惜一粒粒剥的功夫


有一种极致美味

只留给极致的吃货



剥开一层层果壳

鲜嫩的果仁洁白如象牙

温润如良玉

开水一汆

咬上一口

软糯香滑

唇齿间似暗藏芡花一朵吐露芬芳




所幸,鸡头米的鲜甜没有辜负这份辛苦

蛰伏了一个夏天的鸡头米

作菜吃,可与虾仁、莲藕、荸荠丁同炒

鲜甜不失鲜脆感

但苏州人最爱的吃法

还要属作羹食



清灵如鸡头米

繁复烹调、浓油赤酱反倒败了味

一碗朴实无华的甜汤

就很好地带出了鸡头米的糯软感

清水烧开,六分水,四分米

鸡头米沸煮两三分钟

再放入少量老冰糖即可

那吃的就是原汁原味




地道的做法还会加入干桂花

清甜里藏有隐隐的桂花味

香气甚是悠长


一碗珠玉,剔透晶莹

吃上两羹

初秋的温凉和灵动都下了肚



嚼着鸡头米韧纠纠

黏糯似耳边萦绕的吴侬软语

轻弹如足尖碰触的雨后石阶

连汤也带着沁人的清香

就像抿了一口烟雨江南的秋意

成就了苏州人特殊的美味


有一种极致食材

药食同源,养生首选



芡实正如《本草求真》所诉

“芡实如何补脾,以其味甘之故;

芡实如何固肾,以其味涩之故。

肾亏腰脊背酸的妇女

体虚尿多的儿童

小便频数的老人

都是可以多多食用的



【食用方法】

吃芡实要浸泡30分钟

用慢火炖煮至烂熟

细嚼慢咽

方能起到充养身体作用

新鲜芡实只要热水下锅滚开2分钟即可



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我知道了
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