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品 名】名:豆笋

产 地:四川开江

保 质 期:8个月

重 量:500克

出厂日期:见封口

保存方法:通风阴凉干燥处,开封后建议放冰箱冷藏


食用方法


冷水浸泡5-8小时至软透后,用清水清洗,挤干后再根据不同的口味烹调。口感软,可以多煮;喜欢有嚼劲的,可以少煮。具体做法:炒、凉拌、红烧、火锅、炖卤、煲汤、清汤均可


特色


豆笋不添加增白剂,增筋剂,防腐剂,保持原始豆香。精选多层豆笋,经过4-5次挂浆,3-4次烘烤,整个工艺需要一周才能完成




有一种笋

不是“笋”



酱油不是“油”
纯碱不是“碱”
干冰不是“冰”
鬼火没有“鬼”
豆笋不是“笋”





而我们今天主角

开江豆笋

虽说笋,但却不是笋
虽是豆,但却比肉更好吃


300年的光阴美味


因而最里层的颜色比外面的要稍暗些
属正常颜色



豆浆经过加热
表面会形成一层天然的油皮
用棍子挑起这层油皮
卷起来晒干



晒好的豆皮从棍子上取下的过程
就像拔笋一样
因此这种豆制品就被称为
“豆笋”



开江豆笋制作技艺经300余年的演变传承
已经逐渐家喻户晓
2009年5月被列为四川省第三批
非物质文化遗产保护项目



不变的记忆美味

300年的技艺传承



清洗、浸泡


豆笋制作的原理,和豆皮、腐竹很类似
首先,上好的非转基因大豆要先去除杂质
然后清水反复洗干净
再进行浸泡



磨浆、过滤

浸泡好的黄豆,连同浸泡的水
一起磨成豆浆
然后用滤布进行过滤
必须细腻无颗粒感才行




烧浆、裹浆


过滤好的豆浆
使用文火慢慢加热进行烧浆
加热到一定程度后,用扇子为豆浆表层扇风
这可以使表面形成一层天然的豆油膜
这时,用准备好的干净细棍慢慢卷过去
就成功裹浆了


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我知道了
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