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品名:黑豆腐竹

产地:清流

重量:400克

特色使用黑豆作为食材代替黄豆,除了皮更厚,更不好研磨,制作损耗也更多。工艺更加复杂了,但是同时,其中的营养物质也更加丰富了


原料介绍


黑豆,被称为“植物蛋白肉”,蛋白质含量高。比黄豆高出25%,是猪肉、鸡肉的2倍,是鸡蛋的3倍,是牛奶的12倍。用黑豆制作而成的黑豆腐竹,含有多种矿物,更多营养素,是豆制品中的营养冠军。


清流腐竹

它的前世今生





腐竹又称豆皮

是常见的一种客家传统食材

有着悠久纯熟的生产历史

由于谐音富足

也成为讲究讨口彩的华人所喜欢的三餐美味

可烧、炒、凉拌、汤食等烹饪手法




闻之豆香浓郁

食之清爽可口

含多种人体所需营养

可谓上乘的素食食材



清流嵩溪镇

素来以盛产优质的豆腐和腐竹为名

当地已经有200多年历史

在清朝嘉庆年间

清流腐竹还曾被列为皇家贡品

——上好的原料——



选用农家自种的大豆

由于生长周期长

积累了大量的蛋白质和糖分

产出的腐竹才能含有浓郁的豆香味

而转基因大豆主要是脂肪含量高

造成出浆率低,制作的成本反而更高



嵩溪镇,清溪环绕

碧水流淌,清澈见底

用这里的优质山泉水熬煮豆浆

让当地产的腐竹多了一丝说不出的爽滑清甜的滋味

——古朴的手艺——




熬煮过的豆浆要分装在特制的池子中

底部利用蒸汽加热

时时控制豆浆的温度在80以上

利用与外界的温度差

从而形成一块薄薄的高蛋白含量的膜(类似粥皮)

这就是自然形成的豆腐皮


慢慢凝结后揭起

晾干,挂成条状

再一层层地折叠起来

就成了腐竹~


醉人的豆香

采用非转基因的自种黄豆

山泉水熬煮

使腐竹更有豆香味

更有一层甜味和回味

泡发后,水质呈淡黄色

清澈透亮,腐竹舒展不易碎



古法制作

我们这种手艺

有着上百年的历史

代代相传

不变的是技艺

恪守的是道德

只要你尝一尝

必定会爱上它的



可以生吃的豆腐皮


豆腐皮的最尾巴部分

那是腐竹最甜的部位

折断直接吃

甜味油然而生

略带豆香

惊呼!!!

原来这个还是可以直接吃的

而且很好吃

不一样的特色

不一样的口感

三奇好料

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我知道了
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