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名称】20年老菜脯

净含量】500克

【保质期】24个月

【保存方法】阴凉处保存或冰箱冷藏

【特色】纯手工、无添加、无防腐剂


有一种乡食

在记忆深处

使你闻之泪下

仿佛从这个世界,回到另一个

家是一个,当听到檐滴

就会使你,鼻酸的地方




老菜脯

一份不期而遇的美味





在漳浦乡下淘货

不经意间听朋友说

某老人家放了一缸30多年的老菜脯

这可是好东西,当然要去看看



据老人家说

原先并不知道这缸老菜脯的存在

上一辈人都会挑选好的食材去腌菜脯

手艺自然也传到他的手上



后来家里经济好了

搬离原来的老房子

直到有一次偶然回去

在老房子的楼上才得以发现了几缸老菜脯

而得以保存下来

这算一算时间

大概都要三十几年了

现在也就只有这一缸






老菜脯

一种陈味的甘美





“菜脯”其实就是萝卜

漳浦人喜欢自制菜脯

家家户户的罐子里寄存着的是一份乡情

腌上十年以上的才称得上老菜脯

经过时间的浸润

变得黑润光洁

油光可鉴



喝上一口老菜脯炖鸭汤

浓香扑鼻,汤色油滑

滋味微酸、清咸、却极甘美

可谓五味杂陈,百感交集



据长辈说:

珍藏的陈年老菜脯做出的美味菜肴

香味独特,质朴又新颖

消食、开胃、清凉、降火

很是美味

吃过才知道人间烟火




老菜脯

一种集汗水、繁杂、沉淀、凝练的老味道




—— 1 ——






到了萝卜收获的季节

漳浦地区人民家家户户都会腌制萝卜干

庭院的平台铺一层稻草

上边晒满了整个或对半切开的萝卜

让其充分曝晒

大家都戏称“晒白金”




—— 2 ——






曝晒时的萝卜

要挨个翻面

使曝晒更为均匀

傍晚收起

连晒几天过后,待萝卜变软

用手反复多次揉搓

直至萝卜出水变软





—— 3 ——






这里用的盐

最好用颗粒状的海盐

口感浓重粗糙

因此做出来的老菜脯有种粗壮沉雄的古味

入味很足

粉末状的细食盐就很难做出这个古朴味




—— 5 ——








最后将金黄色的萝卜装入干净的土瓮内压实、封口

半年之后方可取出

装在瓮子里封存的菜脯

一定要用黄泥或者蜡纸封口

避免走气




老菜脯

阳光、空气、水分滋养出的赛人参风味




老菜脯经过岁月的陈化发酵转化

越陈越香,越陈越显风味

再陈足以媲美人参



老菜脯与阳光、空气、水分彼此交织滋养

逐渐变得黝黑

并且兼各种功效

这便是时间赋予的

也是自然所赋予的



久藏多年的老菜脯经过历史的浸润

已经变得黑润光洁

表层因为释出菜脯油而显得油光可鉴



这一层经过时光浸染之后的黑润光洁

才是最真实的

就像有人老去,头发变得苍白

但萝卜老去

时光却给它染上了一层油润的黑褐色

时间就是如此的魔幻




老菜脯储藏久了

缸里还会出油

这就是菜脯油了

有了油的老菜脯更难得

味道也更纯正

用于煮汤绝对是上品





老菜脯

独特的风味承载着简单、踏实、温暖的回忆




撕下一小块尝尝

皮柔肉酥

与新菜脯的清香爽脆有所不同的是

老菜脯带有一种特别的酸味

风味更加独特




在这个追求速度的快时代

越是投入时间成本的美食就越显得弥足珍贵

老菜脯越老越值钱

素有赛人参胃肠药之美誉

年份越久,功效越大




无论是在食物匮乏的过去

还是食物丰裕的今天

菜脯都是漳浦人的最爱

或许是因为它承载着一种简单、踏实、温暖的记忆

这种记忆恰恰能带来满满的幸福感




正如《舌尖上的中国》所说

每一种“名食”之所以能够出名

似乎都离不开真心与坚守

确实,只有经过真心烹制

坚守纯正的味道

才能赋予食物一种灵魂

让它在人们的心中“活”起来




老菜脯

光阴的精华、闽南的味道








一坛香气四溢的老菜脯

凝聚着村民对美食最朴素的执着

历经几十年的光阴

纯天然,无添加

满满的都是岁月沉淀下来的精华





经过岁月的沉淀

无论是人还是物

总是多了些值得细细品味的内容

老菜脯的味道也会因为时间而愈发丰富







老菜脯

闽南味

古早味

承载了多少闽南风情

来土货哥这里品尝一下

你就知道


闽南儿时味道


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我知道了
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