微信“扫一扫”浏览

确认
123456789 / 9
加载中...


品名】:囡囡麦芽糖

成分:糯米、大麦、水、花生

净重:450克

保存方法:低温冷藏、防潮

保质期:冰箱冷藏6个月,常温30天

特色:纯手工、无添加、香味浓、不粘牙


特别注意:纯麦芽糖为软性食品,遇到高温会变软,从而影响外形美观,但不影响食用。有外形控介意者慎拍




麦芽糖

远在殷商时期,便名“饴”

由糯米和麦芽制成

块状为“饧”,稀状为“饴”

是人类时期最早的糖

也是我们人生最早尝到的甜


—— 1 ——

发芽




首先把精挑细选的麦粒反复用水淘干净

然后倒入水桶用温水浸泡一天一夜后捞出

放在备好的簸箕里



大约用温水浇灌浸泡三四天后

麦粒开始发芽

这样便有了做麦芽糖的重要原料——麦芽



—— 2 ——

蒸糯米





淘洗浸泡糯米,使其涨的饱满亮泽

接着就是要把糯米做大锅饭了

糯米经柴火煮熟后

在袅袅白烟里盛出

放在竹匾上风凉




—— 3 ——

发酵






将加工好的麦芽切碎与糯米均匀搅拌

舀进瓮中,盖上棕衣

便进入发酵过程

自然的发酵

使瓮中的米麦,变得纯甜



—— 4 ——

熬煮




把发酵好米汁放入大锅内,进一步熬制、浓缩

熬麦芽糖一般需要五六个小时

所以熬麦芽糖不仅仅是熬糖,也是在熬人

这似乎与上古制糖一般无二,全靠人力和手艺



因为小火会糊锅

所以必须保持大火

制糖人几个小时必须寸步不离

釜底加薪,扬汤止沸

体力与精神都必须要高度凝集

直到水份熬干



翻来覆去地挑动糖稀

醇香的小麦和黏软的糯米

在高温的蒸汽里一会儿就带出了麦芽的甜汁味



时间是最好的发酵,经过成宿地熬煮搅拌

空气中弥漫着微甜的时候

亮丽通透的糖浆也就熬成了




—— 5 ——

拔糖





等待麦芽糖冷却后

取出挂在特制的木钩上

将两条拉成绸缎般的糖丝互搓

拧成麻花状

再将糖丝倒扣回糖钩上

经过循环反复的拉搓

麦芽糖渐渐越拉越白



拔糖

可是一个体力活

也是个技术活儿

需要不停地拉长缠绕再拉长缠绕

周而复始地重复着

只粘心、不粘牙

喜欢和你粘在一起





麦芽糖

承载着一代又一代人的童年回忆

小时候

粉墙黛瓦的石板路上

货郎摇着拨浪鼓,带着小竹箩

铁锤铛铛敲糖的节奏

是童年里最熟悉的声音



后来,远行千里

每当想起故乡的吃食

那嘴角的一丝丝甜

便化作无尽的乡愁

辗转在梦里、胃里、心里



纯手工制作

无添加剂

无防腐剂

葱油花生馅

只粘心、不粘牙

香酥甜蜜

口齿留香

三奇好料

十七年致力于绿色健康生活

为您提供纯天然健康食材

和养生温泉度假


购买商品前需先关注公众号哟~

我知道了
我知道了