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【名称】 野生金桔糖

【产地】 永春

【果源】 福清野生金桔

【净含量】 180克

【保质期】 10个月,阴凉处保存

【特点】 无防腐剂、无漂白剂,无添加剂





金桔糖

少了金桔糖,这个年就不完整






如果说春节的年货中最不能缺少是什么?

我觉得应该是:糖果

春节里没有糖果

那就是一个不完整的年

因为糖果代表一种甜蜜和团圆




(图片作者:泉州画家吴尚源)


在闽南小城——永春县

有一种金桔糖

是这里的特色,也是招牌糖果

因其名字在闽南话中谐音

每逢新春佳节

永春人几乎家家户户都要摆出满盘满碟的金桔糖

招待宾客亲友


(图片作者:泉州画家吴尚源)

永春又是侨乡


远离家乡的港澳同胞、海外侨胞

见桔思乡

对它也有一种特殊的感情

小小金桔糖已成为侨亲们回乡探亲、旅游时

必定会携带回家的一种随手礼品

那是承载着无数乡情的糖



小小一颗金桔糖

红红的果肉外包裹着一层细细的白砂糖

闻起来有一股淡淡的桔香







山金豆

不一样的金桔,大不同的香味






金桔

有大金桔、小金桔之分

大金桔:一般都是人工大种植

大概比一元硬币略大一些

而我们今天的故事主角

却是一颗宛如黄豆大小的野生金桔




山中野果”——野生小金桔

也称之为“山金豆”

金黄色的外皮

黄豆般的大小

赋予这个名字再贴切不过了



山金豆

它与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属

为常绿小乔木

多野生于山间

年年开花结果

果扁圆细小

略比豌豆大



山金豆

果皮橙黄

肉薄汁少

味酸苦而香气浓

正是因为这个香气浓郁

才是制作金桔糖的首选

越是浓

理气效果就越佳






野生山金豆

采撷一粒“豆”,给你一缕香





弹丸大小的野生小金桔

最喜好人迹稀少的山中

土货哥、走农村、淘土货

跟随大叔进入深山

探寻那浓香小金桔




走过一座山

趟过一条河

我们沿着河谷往山中进发





这里森林茂密

一眼望过去

难以发现哪里有金桔

大叔凭借着多年的经验

指出大概的方向

他说:大胆往山里钻,总有收获



山中本无路

走的人多了

就有路了

两边的芦苇草高过于人

隐约只能看到人头在山中浮动



经过半小时的艰难山行

终于找到一颗金桔树

这树跟印象中的橘子树差别很大

细长又高拔

也许是周边的树木太高了吧

金桔树只有努力往上生长

才能享受更多的阳光

人生又何尝不是要奋斗不止吗?





金桔树长着长长的矛刺

这刺足以给人造成伤害

大叔说:每年都有很多人被扎伤



野生金桔树都是细如棍子般

不要小看如此细小

却是有着几十年的树龄

在几十年的自然中精炼

才能在每年特定时刻释放浓郁自然桔香





野生金桔熟透的时候

金黄色的外表

像一个小灯笼,又像一个小车轮

摘一颗金桔放进嘴里

舍尖触到桔子里边的果肉

瞬间就能感受到它的浓郁香气

使人顺气舒畅



野生金桔相比人工种植的金桔

最大的优势就是纯天然,原生态

无任何人为因素,更安全

其次野生金桔的特色:香味浓

浓郁的香气对理气的效果也更佳

好的金桔糖

就应该采用野生的金桔




野生山金豆

采撷一粒“豆”,给你一缕香




永春金桔糖

是永春的特产之一

至今已有三百多年的历史

据《永春州志》记载

金桔,永地有大小两种。小者仅如弹丸……以糖煮数次,谓之蜜桔,出西边远村者尤佳,有贵客挚友至,酬之以下茶。





金橘糖是配茶佳品

儿时春节

甜一下的蜜饯盘中

最受欢迎的就是它

酸酸甜甜,唇齿留香



从饱满的新鲜金橘到裹着糖粉的金橘糖

要经历繁复的工序

一开始,要经过清洗

并机器分级

分成大小两种

再用机器压裂

才交给工人们剥籽




手指轻轻一捏

金橘籽就蹦了出来




去籽的金橘被放进大缸里

泡满24小时的盐水以去涩味

再用沸水煮过后

才能进入最重要的一个环节

——麦芽糖的完美融合




这是一个脱水和入味的熬制过程

1个半小时的熬制后

麦芽糖的不断加入

让金橘变得晶莹剔透

穿上厚厚的糖衣



单这样,还不够甜蜜

出锅的金橘滤掉糖水后

趁热倒入铺满细白糖的竹匾里




然后趁金桔还未凝固之时

快速地将糖和金橘拌均匀。

转眼间,金橘外表裹上了一层细薄的糖霜

拿一颗咬一口

甜在齿间散开、流转



从不起眼的山金豆制成金黄的金桔糖

经过去籽、泡盐水、煮糖、伴糖等十道工序

制作过程历时34

整个制作工艺也非常繁琐

对每一道工序都很有讲究





野生金桔糖

茶的雅趣+金桔糖的浓郁醇香




制成的金桔糖

可保持橙黄特色

又带有柑桔特有的馨香

闻之沁入肺腑

入口鲜嫩清甜

食后醇香呃逆

余味无穷



它既是配茶佳品

又可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料

闲暇时刻来几颗

理气,让胃舒畅

润喉,让嗓子清爽

生津,让口气清新



(图片作者:泉州画家吴尚源)



金桔糖还是人们闲暇之余品茶话仙的最佳茶配

永春、安溪盛产茶叶

生活里总离不开饮茶



这饮茶不是普通的浅尝辄止

经常是一泡接一泡

饮个天昏地暗

这么多茶水下去

把味蕾充分调动起来

此时最能安抚脾胃的便是金桔糖了



茶水因有了金桔糖相佐而更加香醇

金桔糖因有了茶水的滋润而更加柔和

——茶的雅趣和金桔的清香味

称得上是绝配



常喝茶

辅之几颗金桔

理理气,打个隔

满嘴弥漫柑橘清香

萦绕着茶香、橘香

让人心旷神怡






野生金桔糖

去年放下,今年私人定制重新拾起





这个金桔糖

土货哥在去年的时候就有实地考察过

参观过几个加工作坊

捞起还在浸泡中的金桔

有一股刺鼻的味道冲入鼻孔

感觉特别不舒服

明白人都知道这是加了防腐剂和漂白剂

整个制作环境也非常简陋

这瞬间就打消了我对金桔的兴趣




今年新的野生金桔季到来之际

土货哥指定朋友按照自己的要求来制作

指定采用来自福清的野生金桔

——更香——

无防腐剂、无漂白剂、无添加剂

——更安全——

指定采用韩国进口细白砂糖

——更细腻——

没有砂砾感

没有粗糙感

唯有更细腻柔顺

满嘴的清香回味

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我知道了
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